Ketupat o como cocinar arroz envuelto en hojas de palma

Siempre me he sentido atraída por la manera de vivir y hacer de la gente cuando tiempo atrás no había los utensilios de la era moderna. Bali ha sido uno de los ejemplos más patentes de convivencia entre lo de antes y lo de ahora. Y aunque las grapas metálicas estén sustituyendo a las agujas de bambú para fijar con más rapidez las bandejas de los canang sari, me he sentido afortunada de saber que todavía hay personas que con sus manos hacen bellas cosas simplemente entrelazando hojas. Este es el caso del envoltorio Ketupat que descubrí en el mercado mañanero de Ubud a manos de esta simpática señora que montó uno en menos de 1 minuto. Impresionante verdad?

Esta cesta tejida a partir de una única hoja de palma joven, pandan o coco dividida en dos, a parte de adoptar la forma de amuleto entre la comunidad musulmana o como ofrendas funcional en los templos balineses, es también muy útil para cocinar alimentos en su interior, entre ellos el arroz. Cuando éste se cuece en agua hirviendo durante 1 hora, los granos que ocupaban 2/3 del espacio, se expanden llenado la bolsa a la vez que queda el cereal completamente comprimido en el contorno de la hoja. Este método de cocción da al Ketupat su forma característica y la textura de una masa de arroz, que una vez enfriada se corta en piezas más pequeñas para servir con cualquier plato, como en el curry de la foto (masa blanca).

¿Queréis saber cómo prepararlo? Quizás dada la vertiginosidad de nuestra vida diaria, este no sea el método de cocción más rápido al que estamos acostumbrados pero aquí, creo que lo importante es comprender y aprender del testimonio culinario más tradicional e íntimo de gente como tú y como yo pero que se encuentra al otro lado del mundo. Queda comprobado que existía vida antes de las arroceras.

Arroz cocinado en cesta Ketupat

Ketupat

Ingredientes

Hojas de palma, pandan o coco
Arroz glutinoso
Sal
Agua

Paso a paso

Hacer varias cestas Ketupat (el vídeo de arriba muestra cómo hacerlas a partir de dos hojas por separado).

Enjuagar bien el arroz con agua de 2 a 3 veces hasta que salga limpia.

Llenar cada cesta con el arroz limpio al 35% de su capacidad. La mejor manera es introducir el arroz entre las dos puntas de hoja que sobresalen de los lados.

Sellar esta abertura introduciendo las mismas hojas hacia adentro y atar los paquetes resultantes entre ellos para cocinarlos en una olla con agua hirviendo con un poquito de sal. Vigilar que el paquete esté sumergido por completo y dejar cocinar de 3 a 4 horas a fuego medio.

Una vez listo, retirar, abrir y servir!