Dulces, salados, como entrante, como postre… las crêpes son ese plato versátil que funciona siempre y en cualquier ocasión. Hoy os introduzco a la cocina vietnamita con estos riquísimos pancakes que podréis rellenar con lo que más os apetezca. Y lo mejor de todo: fáciles de preparar, 100% veganos y no contienen gluten.
Receta de pancakes veganos (Bánh Xèo) – 4 personas
Salsa para dipear
4 cucharadas de salsa de soja (sin gluten)
8 cucharadas de agua
4 cucharadas de zumo de lima/limón
1 cucharada de endulzante (tipo sirope de Agave o melaza de arroz)
2 cucharaditas de chili rojo picado
2 cucharaditas de ajo picado
Mezclar todos los ingredientes hasta disolver el endulzante. Remover bien y reservar.
Relleno para el pancake
Cebolla en juliana
Tofu a dados
Setas shitake
Setas enoki
Brotes de soja o germinados
…
Masa del pancake
130 gr. de harina de arroz
2,5 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
300 ml. de leche de coco
20 gr. de cebolleta tierna cortada
Paso a paso
Mezclamos primero la harina de arroz, la sal y la cúrcuma. Se añade la leche de coco y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Finalmente añadimos la cebolleta tierna.
Ponemos 2 cucharadas de aceite de girasol o coco en una sartén o wok, las esparcimos bien por toda su superficie y esperamos a que alcance una temperatura elevada. Es entonces cuando añadimos la masa y la trabajamos como las crêpes de toda la vida: cuando estén listas por un lado, le damos la vuelta para dorar el otro.
También podemos añadir el relleno una vez en la sartén y doblarla en forma de media luna para calentar el conjunto.
Para disfrutar del plato con un toque fresco, enrollad un pedazo de pancake rellena entre unas hojas de vegetales, por ejemplo lechuga.
Itadakimasu!
